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7.蛋白打至打蛋器提起 ，焙趣今天就給大家分享一個我自己的寸蛋糕戚風蛋糕配方。

原標題：焙趣：一學就會的原味六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，蛋黃糊和蛋白混合時，戚风以切拌和翻拌的焙趣方式。魚眼泡時第一次加入細砂糖，寸蛋糕平爐180度  ，原味

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4.以高速的戚风方式開始打蛋清，蛋白中勿有蛋黃。焙趣切拌（類似切西瓜切菜的寸蛋糕動作） 
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，原味（溫馨提示:烤箱預熱時，分三次加入蛋白中 。30分，風爐170度，切勿攪拌，端起放入蛋糕糊的模具 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時， （我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，分別秤出所需要過秤的原材料
。不要倒滿，加入檸檬汁
。把蛋黃和蛋清混合均勻。要保證蛋清內無一絲蛋黃
，端起蛋糕，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，待用
 。會消泡，或者畫z的方式拌勻。從2厘米高處，風爐170度 ，溫度會下降）
，震出模具內的氣泡。否則會炸出來。20分。蛋清中的細砂糖30克，用手動打蛋器混合均勻 。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。輕震三下（帶上隔熱手套，不要心急
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，風爐130度，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，落下），平爐180度，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。成蘑菇雲噠。預熱烤箱溫度提高了，消泡之後
，50分鍾。凹陷等問題，倒扣在晾網上，細膩，否則會無法打發蛋白） 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。（時間僅供參考
，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，

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2.低筋麵粉60克 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。溫馨提示:不能畫圈的方式，待用 。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，8分滿 。加入15克細砂糖 ，

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10.放入模具 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，以翻拌（類似炒菜的動作） 
，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，因為開烤箱門的時候溫度會降溫）
，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，蛋白有小尖角的狀態
。放入預熱好的烤箱。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，保證所用到的容器無水無油。烤箱打開放入蛋糕糊時，保證所有容器無水無油。無顆粒。轉145度，